Rezepte für den Pelletsmoker

Kurz gesagt: Hier finden Sie 24 erprobte Rezepte für Pelletgrill und Pelletsmoker – von Pulled Pork, Spareribs und Brisket über Lachs und Forelle bis zu Holzofen-Pizza, Brot und Dessert. Jedes Rezept nennt Garraum- und Kerntemperatur, Garzeit, die passende Holzsorte und alle Zutaten Schritt für Schritt. Low & Slow gelingt bei 110–120 °C, Pizza mit dem Pizza-Einsatz bei über 350 °C.

Schwein

Pulled Pork aus dem Pelletsmoker120 °C · 13 Std. 30 Min. · ApfelZum Rezept ›

Schwein

Spareribs nach der 3-2-1-Methode110 °C · 6 Std. 20 Min. · KirscheZum Rezept ›

Rind

Brisket (Rinderbrust) aus dem Pelletsmoker115–120 °C · 15 Std. 40 Min. · EicheZum Rezept ›

Schwein

Pork Belly Burnt Ends (Schweinebauch-Würfel)120 °C · 5 Std. 25 Min. · HickoryZum Rezept ›

Schwein

Schweinshaxe mit Kruste aus dem Pelletsmoker130 °C, dann ca. 230 °C · 4 Std. 5 Min. · BucheZum Rezept ›

Rind

Rib-Eye-Steak mit Rückwärtsgaren (Reverse Sear)110 °C, dann max. Hitze · 1 Std. 20 Min. · EicheZum Rezept ›

Rind

Smash Burger von der PlanchaPlancha auf max. Hitze · 30 Min. · BucheZum Rezept ›

Geflügel

Beer Can Chicken (Bierdosenhähnchen)170 °C · 1 Std. 45 Min. · ApfelZum Rezept ›

Geflügel

Knusprige Chicken Wings vom Pelletgrill110 °C, dann 220 °C · 1 Std. 15 Min. · ApfelZum Rezept ›

Geflügel

Ganze Ente aus dem Pelletsmoker (Martinsente)150 °C, dann 220 °C · 3 Std. 30 Min. · ApfelZum Rezept ›

Fisch

Heißgeräucherter Lachs80–90 °C · 2 Std. · BucheZum Rezept ›

Fisch

Lachs auf dem Whiskey-Fass-Grillbrett180 °C · 1 Std. 35 Min. · Whiskey-FassZum Rezept ›

Fisch

Forellen räuchern im Pelletsmoker90–100 °C · 1 Std. 45 Min. · BucheZum Rezept ›

Fisch

Knoblauch-Garnelen von der PlanchaPlancha auf max. Hitze · 20 Min. · OlivenZum Rezept ›

Pizza & Brot

Holzofen-Pizza aus dem Pelletgrillüber 350 °C (Pizza-Einsatz) · 44 Min. · BucheZum Rezept ›

Pizza & Brot

Flammkuchen aus dem Pelletgrillüber 350 °C (Pizza-Einsatz) · 28 Min. · BucheZum Rezept ›

Pizza & Brot

Brot backen im Pelletgrillca. 230 °C · 1 Std. 5 Min. · BucheZum Rezept ›

Snacks & Beilagen

Moink Balls (Hackbällchen im Speckmantel)150 °C · 1 Std. 20 Min. · HickoryZum Rezept ›

Snacks & Beilagen

Atomic Buffalo Turds (gefüllte Jalapeños)160 °C · 1 Std. 20 Min. · ApfelZum Rezept ›

Snacks & Beilagen

Gesmokter Camembert mit Honig und Nüssen180 °C · 30 Min. · KirscheZum Rezept ›

Rind

Gesmoktes Chili con Carne120 °C, dann 150 °C · 2 Std. 45 Min. · HickoryZum Rezept ›

Süßes

Gesmokte Bratäpfel mit Marzipan170 °C · 55 Min. · ApfelZum Rezept ›

Grundrezepte

BBQ-Rub selber machen – unser Grundrezept– · 5 Min. · ApfelZum Rezept ›

Grundrezepte

BBQ-Sauce selber machen– · 30 Min. · HickoryZum Rezept ›

Spickzettel: Temperaturen & Garzeiten

Die wichtigsten Werte auf einen Blick. Gegart wird immer nach Kerntemperatur – die Zeiten sind Richtwerte.

Grillgut	Garraum	Kerntemperatur	Garzeit (ca.)	Holz
Pulled Pork (Schweinenacken)	110–120 °C	93–95 °C	10–14 Std.	Apfel, Kirsche
Spareribs	110 °C	Biegetest	ca. 6 Std.	Kirsche, Früchtemix
Brisket (Rinderbrust)	115–120 °C	93–95 °C	12–16 Std.	Eiche, Hickory
Schweinebauch (Burnt Ends)	120 °C	ca. 90 °C	ca. 5 Std.	Hickory, Walnuss
Schweinshaxe	130 °C, dann 230 °C	85–90 °C	3,5–4 Std.	Buche
Rib-Eye (Reverse Sear)	110 °C, dann Direktgrill	54–56 °C	ca. 1 Std.	Eiche
Ganzes Hähnchen	170 °C	Brust 72 °C, Keule 80 °C	75–90 Min.	Apfel, Kirsche
Chicken Wings	110 °C, dann 220 °C	mind. 80 °C	ca. 1 Std.	Apfel, Hickory
Ente	150 °C, dann 220 °C	Keule 85–90 °C	ca. 3 Std.	Apfel, Orange
Lachs (heißgeräuchert)	80–90 °C	55–58 °C	60–90 Min.	Buche, Ahorn
Forelle	90–100 °C	65 °C	60–75 Min.	Buche, Esche
Pizza	über 350 °C (Pizza-Einsatz)	–	3–4 Min.	Buche, Oliven
Brot	ca. 230 °C	ca. 96 °C	45 Min.	Buche

Die richtige Holzsorte

🐄

Kräftig – für Rind & Wild

Eiche, Hickory, Mesquite, Walnuss und unsere Fass-Pellets aus Whiskey- oder Rotwein-Fässern.

🐖

Fruchtig – für Schwein & Geflügel

Apfel, Kirsche, Birne, Aprikose und der Früchtemix.

🐟

Mild – für Fisch, Pizza & Brot

Buche, Ahorn, Orange, Esche und Oliven.

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Häufige Fragen

Welche Rezepte eignen sich für Einsteiger am Pelletsmoker?

Hähnchenschenkel, Chicken Wings, Beer Can Chicken und Spareribs nach der 3-2-1-Methode gelingen auch beim ersten Mal. Der Pelletsmoker hält die Temperatur automatisch – Sie müssen nur die Kerntemperatur im Blick behalten.

Welche Temperatur für Low & Slow?

110–120 °C. In diesem Bereich entsteht viel Rauch und Bindegewebe schmilzt langsam – ideal für Pulled Pork, Ribs und Brisket.

Welches Holz passt zu welchem Fleisch?

Kräftige Hölzer (Eiche, Hickory, Mesquite) zu Rind, fruchtige (Apfel, Kirsche) zu Schwein und Geflügel, milde (Buche, Ahorn, Orange) zu Fisch. Unser Pellet-Berater hilft bei der Auswahl.

Braucht man ein Thermometer?

Ja, ein Kerntemperatur-Thermometer ist das wichtigste Zubehör. Gegart wird nach Kerntemperatur, nicht nach Uhrzeit. Unsere Pelletsmoker haben bereits Fühler-Anschlüsse am Controller.

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Fragen? Wir grillen selbst und beraten Sie gern persönlich: 0961 4727178, per WhatsApp oder an mail@pelletgrill.rocks (Mo–Fr 9–12 und 13:30–17 Uhr). pelletgrill.rocks ist eine Marke der BERMARO GmbH aus Weiden i.d.OPf.