Spareribs nach der 3-2-1-Methode
Kurz gesagt: Spareribs nach der 3-2-1-Methode: 3 Stunden bei 110 °C smoken, 2 Stunden in Alufolie garen, 1 Stunde mit BBQ-Sauce glasieren. Ergebnis: zarte Rippchen, die fast vom Knochen fallen. Kirsch- oder Früchtemix-Pellets geben die schöne rote Farbe.
Zutaten
Fleisch
- 2Leiterstücke Spareribs (St. Louis Cut, je ca. 1,2 kg)
Würze
- 2 ELSenf
- 5 ELpelletgrill.rocks BBQ-Rub
Für die Folie (Phase 2)
- 4 ELButter
- 3 ELbrauner Zucker oder Honig
- 100 mlApfelsaft
Glasur (Phase 3)
- 200 mlBBQ-Sauce
Zubereitung
Silberhaut entfernen
Auf der Knochenseite die dünne Silberhaut mit einem Löffelstiel anheben und mit Küchenpapier abziehen – sonst werden die Ribs zäh.
Würzen
Ribs dünn mit Senf einstreichen und rundum mit dem Rub bestreuen. 30 Minuten ziehen lassen, während der Smoker aufheizt.
Phase 1 – 3 Stunden smoken
Bei 110 °C mit der Knochenseite nach unten 3 Stunden smoken. Ab Stunde 2 gelegentlich mit Apfelsaft besprühen.
Phase 2 – 2 Stunden in Folie
Jedes Leiterstück mit der Fleischseite nach unten auf Alufolie legen, Butter, Zucker/Honig und einen Schuss Apfelsaft dazugeben, dicht einwickeln und 2 Stunden weitergaren.
Phase 3 – 1 Stunde glasieren
Ribs auswickeln, wieder auf den Rost legen, mit BBQ-Sauce bestreichen und eine Stunde garen. Nach 30 Minuten ein zweites Mal glasieren.
Garprobe
Ribs mit einer Zange in der Mitte anheben: Biegen sie sich deutlich durch und reißt die Oberfläche leicht ein, sind sie fertig.
Servieren
Zwischen den Knochen in einzelne Rippchen schneiden und sofort servieren.
Tipps vom Grillmeister
- Baby Back Ribs (Kotelettrippen) sind kleiner – hier passt eher 2-2-1.
- Wer die Ribs mit mehr „Biss“ mag, verkürzt die Folien-Phase auf 1–1,5 Stunden.
- Am Ende für 10 Minuten auf 180 °C stellen – dann karamellisiert die Glasur.
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Fragen zum Rezept
Was bedeutet 3-2-1 bei Spareribs?
3 Stunden smoken, 2 Stunden in Alufolie garen, 1 Stunde ohne Folie glasieren – insgesamt etwa 6 Stunden bei 110 °C.
Welche Temperatur für Spareribs im Pelletsmoker?
110 bis 120 °C. Höher geht schneller, das Fleisch wird aber weniger zart.
Welche Pellets für Spareribs?
Kirsche gibt eine schöne rote Farbe und milde Süße, Apfel ist fruchtig, Hickory kräftig.
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