Schweinshaxe mit Kruste aus dem Pelletsmoker
Kurz gesagt: Bayerische Schweinshaxe aus dem Pelletsmoker: 3 Stunden bei 130 °C mit Buchenholz smoken, dann bei voller Hitze (ca. 230 °C) 30–45 Minuten knusprig aufpoppen lassen. Innen saftig, außen krachende Kruste – ganz ohne Backofen.
Zutaten
Fleisch
- 2hintere Schweinshaxen mit Schwarte (je ca. 1,2 kg)
Würze
- 2 ELgrobes Salz
- 1 TLKümmel
- 1 TLPfeffer
- 2Knoblauchzehen, gepresst
- 1 TLgetrockneter Majoran
Zum Bepinseln
- 200 mldunkles Bier
- 1 TLSalz
Zubereitung
Schwarte einschneiden
Schwarte mit einem scharfen Messer im Abstand von 1 cm rautenförmig einschneiden – nicht ins Fleisch.
Würzen
Fleisch an den Schnittflächen mit Knoblauch, Kümmel, Majoran und Pfeffer einreiben, die Schwarte kräftig salzen. Am besten über Nacht unabgedeckt im Kühlschrank trocknen lassen.
Smoken
Haxen stehend oder liegend bei 130 °C mit Buchenpellets 3 Stunden smoken, bis der Kern ca. 80 °C erreicht. Zwischendurch mit Bier-Salz-Lake bepinseln (nicht die Schwarte).
Kruste
Smoker auf die höchste Stufe stellen (ca. 230 °C) und die Haxen 30–45 Minuten weitergaren, bis die Schwarte überall aufpoppt.
Servieren
Kurz ruhen lassen, mit Kartoffelknödeln, Sauerkraut und Bier-Soße servieren.
Tipps vom Grillmeister
- Je trockener die Schwarte, desto besser die Kruste.
- Mit dem V2A-Direktgrill-Einsatz gelingt die Kruste noch schneller.
Passende Pellets & Zubehör
Fragen zum Rezept
Wie wird die Kruste der Haxe knusprig?
Schwarte einschneiden, kräftig salzen, trocknen lassen und zum Schluss bei maximaler Hitze (ca. 230 °C) aufpoppen lassen.
Wie lange braucht eine Schweinshaxe im Pelletsmoker?
Etwa 3,5 bis 4 Stunden: 3 Stunden bei 130 °C und 30–45 Minuten bei ca. 230 °C.
Weitere Rezepte
Schwein
Schwein
SchweinFragen? Wir grillen selbst und beraten Sie gern persönlich: 0961 4727178, per WhatsApp oder an mail@pelletgrill.rocks (Mo–Fr 9–12 und 13:30–17 Uhr). pelletgrill.rocks ist eine Marke der BERMARO GmbH aus Weiden i.d.OPf.