Pork Belly Burnt Ends (Schweinebauch-Würfel)
Kurz gesagt: Pork Belly Burnt Ends sind karamellisierte Schweinebauch-Würfel: 3 Stunden bei 120 °C smoken, dann mit Butter, Honig und BBQ-Sauce in einer Schale 1,5 Stunden schmoren und zum Schluss glasieren. Das „Fleischbonbon“ für jede Party.
Zutaten
Fleisch
- 1,5 kgSchweinebauch ohne Schwarte und Knochen
Würze
Zum Schmoren
- 80 gButter in Würfeln
- 4 ELHonig
- 4 ELbrauner Zucker
- 250 mlBBQ-Sauce
Zubereitung
Würfeln
Schweinebauch in 3–4 cm große Würfel schneiden und rundum mit dem Rub bestreuen.
Smoken
Würfel mit etwas Abstand auf den Rost setzen und 3 Stunden bei 120 °C smoken, bis sie eine dunkle Farbe haben.
Schmoren
Würfel in eine Aluschale geben, Butter, Honig, Zucker und die Hälfte der BBQ-Sauce darüber verteilen, gut mischen und mit Alufolie abdecken. 1,5 Stunden weitergaren.
Glasieren
Folie abnehmen, restliche BBQ-Sauce untermischen und 20–30 Minuten offen garen, bis die Sauce dickflüssig glänzt.
Servieren
Kurz abkühlen lassen und mit Zahnstochern servieren.
Tipps vom Grillmeister
- Je gleichmäßiger die Würfel, desto gleichmäßiger werden sie gar.
- Ein Schuss Bourbon oder Whiskey in der Schmorphase passt hervorragend – dazu Whiskey-Fass-Pellets.
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Fragen zum Rezept
Was sind Burnt Ends?
Ursprünglich die krossen Endstücke vom Brisket. Mit Schweinebauch gelingen sie schneller und einfacher.
Wie lange brauchen Pork Belly Burnt Ends?
Insgesamt etwa 5 Stunden bei 120 °C: 3 Stunden smoken, 1,5 Stunden schmoren, 30 Minuten glasieren.
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