Rib-Eye-Steak mit Rückwärtsgaren (Reverse Sear)
Kurz gesagt: Reverse Sear heißt: das dicke Steak erst sanft bei 110 °C auf 48–50 °C Kerntemperatur smoken, dann über der Flamme kurz scharf angrillen. Mit dem V2A-Direktgrill-Einsatz geht beides im selben Pelletgrill – rosa bis zum Rand und mit kräftiger Kruste.
Zutaten
Fleisch
- 2Rib-Eye- oder Tomahawk-Steaks, 4–5 cm dick (je ca. 600–900 g)
Würze
- 1 ELgrobes Meersalz
- 1 TLgrob gemahlener Pfeffer
- 2 ELButter
- 2Zweige Rosmarin oder Thymian
Zubereitung
Salzen
Steaks mindestens 1 Stunde vorher (gerne über Nacht) rundum salzen und unabgedeckt im Kühlschrank lassen.
Sanft garen
Smoker auf 110 °C stellen, Steaks auflegen und mit Fühler bis 48–50 °C Kerntemperatur ziehen lassen (ca. 45–60 Minuten).
Pause
Steaks herausnehmen und den Smoker mit eingesetztem V2A-Direktgrill-Einsatz auf maximale Hitze stellen (10–15 Minuten).
Scharf angrillen
Steaks je Seite 60–90 Sekunden direkt über der Flamme grillen, für das Gittermuster nach 30 Sekunden um 90° drehen. Zum Schluss Butter und Kräuter darauf schmelzen lassen.
Servieren
Ruhen ist beim Reverse Sear kaum nötig. Pfeffern, quer zur Faser aufschneiden und sofort servieren.
Tipps vom Grillmeister
- Kerntemperaturen: rare 50 °C, medium rare 54–56 °C, medium 58–60 °C.
- Die Methode funktioniert ab ca. 3 cm Dicke – dünnere Steaks direkt grillen.
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Fragen zum Rezept
Was ist Reverse Sear?
Rückwärtsgaren: Erst niedrig garen, dann scharf angrillen. So wird das Steak gleichmäßig rosa ohne grauen Rand.
Kann ich mit einem Pelletgrill Steaks grillen?
Ja. Mit unserem V2A-Direktgrill-Einsatz grillen Sie direkt über der Flamme – bei vielen anderen Pelletgrills geht nur indirekte Hitze.
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RindFragen? Wir grillen selbst und beraten Sie gern persönlich: 0961 4727178, per WhatsApp oder an mail@pelletgrill.rocks (Mo–Fr 9–12 und 13:30–17 Uhr). pelletgrill.rocks ist eine Marke der BERMARO GmbH aus Weiden i.d.OPf.