Zubereitung

1. Parieren

   Harte Fettstellen entfernen und die Fettschicht auf ca. 5 mm kürzen. Dünne Ränder abrunden, damit sie nicht austrocknen.

2. Würzen

   Rundum gleichmäßig mit Salz, Pfeffer und optional Knoblauch einreiben, am besten über Nacht im Kühlschrank.

3. Smoken

   Smoker mit Eiche oder Hickory auf 115–120 °C bringen. Brisket mit der Fettseite zur Hitzequelle auflegen, Fühler in die dickste Stelle des Flat stecken.

4. Kruste aufbauen

   Etwa 6–8 Stunden smoken, bis eine dunkle, feste Kruste (Bark) entsteht und der Kern ca. 70 °C erreicht. Bei Bedarf mit Brühe besprühen.

5. Wickeln

   Brisket straff in Metzgerpapier wickeln und zurück in den Smoker legen. Das Papier lässt Dampf entweichen – die Kruste bleibt erhalten.

6. Fertig garen

   Weitergaren bis 93–95 °C. Wichtiger als die Zahl: Der Fühler muss überall ohne Widerstand ins Fleisch gleiten.

7. Ruhen

   Mindestens 1, besser 2–3 Stunden eingewickelt in einer Kühlbox ruhen lassen.

8. Aufschneiden

   Flat und Point trennen. Den Flat quer zur Faser in bleistiftdicke Scheiben schneiden, den fetteren Point dicker oder als Burnt Ends.

Tipps vom Grillmeister

• Kaufen Sie Brisket mit guter Marmorierung (z. B. Prime/USDA oder Färse).
• Ein Wasserschälchen im Garraum hält die Luft feucht und hilft der Kruste.
• Planen Sie großzügig: Lieber früh fertig und lange ruhen lassen als zu spät.