Forellen räuchern im Pelletsmoker
Kurz gesagt: Forellen räuchern: Fische 8–12 Stunden in 6-prozentiger Salzlake einlegen, abspülen, 1 Stunde trocknen und bei 90–100 °C mit Buchenholz räuchern, bis sie 65 °C Kerntemperatur haben (ca. 60–75 Minuten). Goldgelb, saftig und mit echtem Räucheraroma.
Zutaten
Fisch
- 4frische Forellen (je ca. 350 g), ausgenommen
Lake (6 %)
- 2 lWasser
- 120 gSalz
- 2Lorbeerblätter
- 1 TLWacholderbeeren, angedrückt
- 1 TLPfefferkörner
Außerdem
- 1 ELÖl für den Rost
Zubereitung
Lake ansetzen
Wasser mit Salz und Gewürzen aufkochen, vollständig abkühlen lassen.
Einlegen
Forellen 8–12 Stunden in der kalten Lake im Kühlschrank ziehen lassen.
Trocknen
Fische abspülen, innen und außen trocken tupfen und 1 Stunde luftig trocknen lassen – am besten aufgehängt oder auf einem Gitter.
Räuchern
Smoker mit Buchenpellets auf 90–100 °C stellen, Rost einölen und die Forellen auflegen oder an Haken hängen. 60–75 Minuten räuchern.
Garprobe
Bei 65 °C Kerntemperatur lässt sich die Rückenflosse leicht herausziehen – dann sind die Forellen fertig.
Tipps vom Grillmeister
- Die Bauchhöhle mit einem Zahnstocher offen halten, dann zieht der Rauch auch innen gut ein.
- Funktioniert genauso mit Saibling, Makrele oder Renke.
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Fragen zum Rezept
Wie lange müssen Forellen in die Lake?
Bei 6 % Salz etwa 8–12 Stunden, je nach Größe.
Welches Holz zum Forellenräuchern?
Klassisch Buche. Esche und Kirsche sind ebenfalls mild und passen gut zu Fisch.
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