Ganze Ente aus dem Pelletsmoker (Martinsente)
Kurz gesagt: Eine ganze Ente gelingt im Pelletsmoker besonders saftig: mit Äpfeln und Zwiebeln füllen, bei 150 °C mit Apfel- oder Kirschholz ca. 2,5–3 Stunden garen und zum Schluss bei 220 °C die Haut knusprig machen. Ideal für Martinstag und Weihnachten.
Zutaten
Ente
- 1Ente (ca. 2,5 kg), küchenfertig
- 2 TLSalz
- 1 TLPfeffer
- 1 TLgetrockneter Beifuß oder Majoran
Füllung
- 2säuerliche Äpfel (z. B. Boskop), geviertelt
- 1Zwiebel, geviertelt
- 1Orange, geviertelt
- 2Zweige Beifuß oder Thymian
Glasur
- 3 ELHonig
- 2 ELOrangensaft
- 1 ELSojasauce
Zubereitung
Vorbereiten
Ente innen und außen trocken tupfen. Haut an Brust und Keulen mit einer Gabel mehrfach einstechen (nicht ins Fleisch), damit das Fett austreten kann.
Würzen & füllen
Innen und außen mit Salz, Pfeffer und Beifuß einreiben. Mit Äpfeln, Zwiebel, Orange und Kräutern füllen, Öffnung mit Zahnstochern verschließen.
Garen
Ente mit der Brust nach oben in eine Aluschale (fängt das Fett auf) bei 150 °C 2,5–3 Stunden garen, bis die Keule 85 °C erreicht.
Glasieren & knusprig machen
Honig, Orangensaft und Sojasauce verrühren, Ente damit einpinseln. Smoker auf 220 °C stellen und 15–20 Minuten weitergaren, bis die Haut knusprig ist.
Servieren
10 Minuten ruhen lassen, tranchieren. Dazu Rotkohl und Knödel. Das aufgefangene Entenfett eignet sich hervorragend für Bratkartoffeln.
Tipps vom Grillmeister
- Ente über Nacht unabgedeckt im Kühlschrank lagern – die trockene Haut wird knuspriger.
- Für eine Soße die Füllung mit etwas Fond und Rotwein auskochen und abseihen.
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Fragen zum Rezept
Wie lange braucht eine Ente im Smoker?
Bei 150 °C etwa 2,5–3 Stunden für 2,5 kg, plus 15–20 Minuten bei 220 °C für die knusprige Haut.
Welche Kerntemperatur hat eine Ente?
In der Keule 85–90 °C. Die Brust ist dann durchgegart und saftig.
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