Holzofen-Pizza aus dem Pelletgrill
Kurz gesagt: Holzofen-Pizza aus dem Pelletgrill: Teig aus Tipo-00-Mehl 24 Stunden gehen lassen, den V2A-Pizza-Einsatz auf über 350 °C vorheizen und die Pizza in ca. 3–4 Minuten backen. Mit Buchen- oder Olivenholz schmeckt sie wie beim Italiener.
Zutaten
Teig
- 500 gPizzamehl Tipo 00
- 325 mlkaltes Wasser
- 12 gSalz
- 3 gfrische Hefe (oder 1 g Trockenhefe)
- 1 ELOlivenöl
Tomatensauce
- 400 ggeschälte San-Marzano-Tomaten (Dose)
- 1 TLSalz
- 1 TLgetrockneter Oregano
Belag (Margherita)
- 250 gMozzarella oder Fior di Latte, gut abgetropft
- 1 BundBasilikum
- 2 ELOlivenöl
Zubereitung
Teig kneten (Vortag)
Hefe im Wasser auflösen, mit Mehl 10 Minuten kneten, dann Salz und Öl einarbeiten und weitere 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist.
Gehen lassen
Teig abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur, dann 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. 3 Stunden vor dem Backen in 4 Kugeln à ca. 210 g teilen und bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Sauce
Tomaten mit den Händen zerdrücken, mit Salz und Oregano würzen – nicht kochen.
Pizza-Einsatz vorheizen
V2A-Pizza-Einsatz einsetzen und den Grill 20–30 Minuten auf voller Stufe vorheizen, bis über 350 °C erreicht sind.
Ausziehen & belegen
Teigkugel von innen nach außen mit den Fingern ausdrücken, den Rand nicht flach drücken. Dünn mit Sauce bestreichen, Mozzarella zerzupfen und verteilen.
Backen
Pizza mit einer bemehlten Schaufel einschießen und 3–4 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit um 180° drehen.
Servieren
Mit Basilikum und einem Schuss Olivenöl servieren.
Tipps vom Grillmeister
- Weniger ist mehr: Zu viel Belag macht den Boden weich.
- Zwischen zwei Pizzen den Einsatz 2–3 Minuten nachheizen lassen.
- Grieß statt Mehl auf der Pizzaschaufel – dann rutscht die Pizza leichter.
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Fragen zum Rezept
Wie heiß wird der Pizza-Einsatz im Pelletgrill?
Über 350 °C, weil er direkt über der Flamme sitzt. Eine Pizza ist dann in 3–4 Minuten fertig.
Welches Holz für Pizza?
Buche ist der Holzofen-Klassiker, Olivenholz gibt eine mediterrane Note.
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